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Du pommier au cidre

Claude Jolicœur – Éditions du Rouergue - 34 euros
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Le sous-titre du livre : « manuel de cidrerie pour l'amateur et l'artisan » résume tout le contenu de cet ouvrage dû à un ingénieur québécois qui s'est passionné pour les cidres et dont les productions artisanales ont été plusieurs fois primées dans des concours internationaux. C'est un ouvrage très complet de 400 pages dont un petit quart est consacré aux pommiers à cidre et à leur culture et tout le reste aux processus et matériels permettant la fabrication des différents types de cidres. L'auteur explore aussi des questions complexes tels l'analyse des moûts et cidres, l'équilibre des assemblages, la conduite des fermentations, et l'organisation d'une cidrerie artisanale.

 

• L'avis de Patrick Mioulane : il existe peu d'ouvrages aussi détaillés sur le sujet et c'est toute la force de ce livre qui s'appuie sur les 30 années d'expérience de son auteur. Les explications sont claires et précises. Elles permettent à un néophyte de bien se familiariser avec les techniques et de comprendre toutes les subtilités du produit. Un simple amateur trouvera sans doute que l'on va trop loin dans certaines explications, qu'il s'agisse de formules chimiques, e tableaux ou même d'équations, mais qui peut le plus peut le moins et rien, vraiment rien n'est laissé en suspens, ce qui fait tout le mérite et la valeur de ce livre de référence.

www.lerouergue.com

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