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Légumes anciens

Usch Von Den Winden – De Borée – 22 Euros
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Ce livre d'origine allemande présente rapidement 12 légumes : betterave rouge, carotte, navet, rutabaga, betterave sucrière, panais, céleri rave, persil tubéreux, chou-rave, radis noir, salsifis et raifort, puis il les décline en 60 recettes, toutes très joliment illustrées des photos de Joerg Lehmann.

 

• L'avis de Patrick Mioulane : pourquoi ne pas avoir appelé ce livre « légumes racines » ? Même si botaniquement ce n'est pas tout à fait correct (certains sont des tiges renflées), nous serions bien plus proches de la réalité. La moitié des légumes utilisés dans ce livre sont peut-être « anciens » par l'historique de leur usage, mais ils sont très « modernes » par leur utilisation courante. Il y a donc une ambiguïté qui peut dérouter. Reste que la présentation est très flatteuse, les images savoureuses et les recettes alléchantes.

www.deboree.com

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