Flash Infos

Les Épices de A à Z

Bettina Matthaei – Delachaux & Niestlé – 13,90 euros
Facebook Twitter LinkedIn
Imprimer

Ce petit livre d'origine allemande présente 70 plantes utilisées pour agrémenter la cuisine d'une touche de saveur originale. Après une présentation très rapide de l'univers des épices, nous avons le droit à des fiches illustrées sur chacune des espèces. Le texte est surtout orienté sur l'épice elle-même : sa présentation, sa saveur, son utilisation, les accords dans la cuisine. L'illustration est abondante, mais surtout dans la forme culinaire de la plante ce qui ne permet pas de l'identifier en tant que telle. L'ouvrage se termine par quelques recettes de mélanges et notamment de composition de currys.

• L'avis de Patrick Mioulane : ce type de sujet mériterait plutôt un beau livre grand format qu'un ouvrage de poche (qui plus est proposé à un niveau de prix assez élevé). Son intérêt principal vient dans la découverte de certains produits peu usités en Europe : amchoor, fève tonka, kaloupilé, poivre de Tasmanie, tomate du bush, etc. On appréciera aussi la présence de quelques « recettes express » au fil des pages. Le texte est quasiment télégraphique, ce qui permet de distiller un maximum d'information sur une surface minimale. On regrettera en revanche que l'aspect botanique soit quasiment absent. Aucune description de la plante elle-même et surtout une absence d'anecdotes, d'informations originales et de petits trucs sur ces plantes qui font partie de la culture de nombreux peuples. En fait, des épices qui nous laissent un peu sur notre faim…

www.editionsdelamartiniere.fr

Haut de page