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Les Oignons

Usch Von der Winden – De Borée – 22 Euros
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Dans ce livre d'origine allemande, l'auteur présente rapidement 12 grandes catégories d'oignons et d'échalotes couramment utilisées en cuisine, puis il développe ensuite 60 recettes : en solo, avec du poisson, avec de la viande ou pour le dessert.

 

• L'avis de Patrick Mioulane : même s'il manque une approche botanique du genre Allium qui aurait été à coup sûr très intéressante, vu la richesse du genre et ses péripéties dans la classification botanique, la première partie de généralités s'avère fort intéressante, bien qu'un peu courte. On ressent en revanche une réelle déception dans la présentation « variétale » où il manque justement les variétés… Oignon rouge ou oignon jaune ne sont pas des « variétés », mais des groupes dans lesquels se déclinent de nombreuses variétés aux qualités variables. Les recettes sont originales, plutôt faciles, toujours bien illustrées, mais peut-être pas toujours bien adaptées à nos palais de gastronomes français, mais il faudra essayer. Et puis, juste pour ceux qui auront observé attentivement le sommaire : bezugsguellen se traduit par « où acheter ? » ce qui est assez déconcertant pour désigner tout simplement l'index ! Fin de mes critiques, je vais maintenant me mêler de mes oignons !

www.deboree.com

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