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Pommes

Andrew Mikolajski – Delachaux & Niestlé 29 euros
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Ce beau livre d'origine britannique présente 400 variétés du monde entier et 95 recettes originales à base de pommes (salées et sucrées).  La courte première partie (une trentaine de pages) est consacrée à la présentation du pommier, sa culture et sa multiplication. Les variétés sont présentées par ordre alphabétique avec quasi systématiquement l'illustration des deux faces du fruit et d'une coupe.

 

L'avis de Patrick Mioulane : c'est un excellent ouvrage de pomologie (non pas la science des pommes, mais des variétés fruitières dans leur ensemble) qui permet de découvrir toute la richesse variétale des pommes avec une richesse d'illustration rarement égalée. Le seul défaut de ce livre est son origine anglaise qui privilégie dans son classement alphabétique l'appellation britannique de la variété. C'est ainsi par exemple que notre célèbre ‘Reine des reinettes' est présentée sous le nom ‘King of th Pippins', mais heureusement il y a un index complet. Toutefois certaines variétés « bien de chez nous » sont absentes comme : ‘Grand Alexandre', ‘Reinette du Mans', ‘Transparente de Croncels', de même que la plus récente ‘Ariane'. En revanche, ce livre permet de découvrir un grand nombre de pommes totalement inconnues chez nous. Pour les passionnés, les professionnels… et les gourmands !

 

www.delachauxetniestle.com

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