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Terre de poivres

Erwann de Kerros et Bénédicte Bortoli – La Martinière – 39,90 Euros
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Ce très beau livre développe en profondeur un sujet qui a rarement été traité d'une manière aussi détaillée. Dès que l'on se plonge dans le livre on se rend compte que cette petite graine en l'apparence banale qui rehausse la saveur de nos mets, constitue en réalité tout un monde complexe et passionnant. La majeure partie de l'ouvrage est consacrée à la présentation des poivres du monde classés par familles botaniques. Les Piperaceae bien sûr, mais aussi les Anacardiaceae avec les baies roses (Schinus molle) , les Rutaceae avec le poivre pamplemousse  (Zanthoxyllum armatum) et d'autres tels les Zingiberaceae et le poivre maniguette (Aframomum corrorima), les Winteraceae avec le poivre sacré de Chiloé (Drimys winteri), etc. Chaque espèce est présentée avec une grande photo et un « texte dégustation » développant l'œil, le nez, la bouche, les registres aromatiques. Le livre se prolonge par des recettes inédites proposées par des chefs renommés.

 

• L'avis de Patrick Mioulane : ce livre est un régal pour les yeux et les méninges. L'illustration est magnifique, avec notamment les natures mortes des différents poivres qui s'expriment dans un éclairage subtil mettant tout leur mystère en exergue. Le sujet nous permet aussi de voyager sur une véritable route des épices qui nous entraîne au Cameroun au Népal, en Indonésie, en Éthiopie à travers des reportages sur les producteurs de ces épices rares. Les amateurs de plantes découvriront aussi de nombreuses espèces très peu connues et d'autres dont on ne soupçonnerait pas forcément leur usage en tant qu'épices. Un livre plaisir à mettre sur votre liste au Père Noël que ce soit pour offrir ou pour recevoir.

www.editionsdelamartiniere.fr

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